Många liter öl har bryggts

Har hunnit brygga en hel del under de senaste månaderna förutom hetsläsa en massa Brew Your Own -tidningar. Grymt bra tidning som gör att det inte går en dag som man inte tänker på att brygga öl.

Har en Mörk IPA (Cascadian Dark Ale) vid namn Black California som precis blivit drickbar som inspirerats av detta recept: 

More Brown Than Black IPA

Collaboration among The Alchemist, Ninkasi and Stone Brewing Co.
(Black IPA)
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG =  1.066 (16.5 °P)
FG =  1.016 (4 °P)
IBU = 100  SRM = 23  ABV = 6.4%
“We decided to brew a dark IPA, because John Kimmich from The Alchemist is one of the first brewers in the United States to ever brew one, back in the early/mid 90s when he worked with Greg Noonan at The Vermont Pub and Brewery.”

Ingredients
12 lbs. (5.4 kg) Maris Otter pale ale malt 
1.0 lb. (0.45 kg) light Munich malt 
5.6 oz. (0.16 kg) Carafa® Special III malt 
4.6 oz. (0.13 kg) Carahelles malt            
0.071 oz. (2 g) Super Galena CO2 hop extract 
1.9 oz. (55 g) Delta hops (0 mins) 
1.9 oz. (55 g) Nelson Sauvin hops (0 mins) 
1.9 oz. (55 g) Citra® hops (dry hop) 
1.9 oz. (55 g) Galaxy hops (dry hop)
White Labs WLP090 (San Diego Super) yeast

(2.75 qts./2.75 L yeast starter) 

Använde mig dock av en annan humleuppsättning med Simcoe som FWH, Citra och Amarillo 15 min, Citra och Amarillo 5 min, samt Galaxy, Simcoe och Citra för torrhumling.

Denna kommer att serveras under en ölprovning imorgon! 

...

Förutom denna har vi även hunnit dricka upp en APA vid namn Californication som gjordes med samma jäst men med bara Cascade och Amarillo humle.

...

Två öl till har man faktiskt lyckats klämma in. En collaboration brew tillsammans med Fredrik från AleBundy som vi kallar för Sjöstadsvintern som är en Mörk tjeckisk lager, den andra en Breakfast Stout som fått heta Coffee & Cream. 

...

Sjöstadsvintern har fortfarande några veckor till innan den är klar att drickas. Denna bryggdes mha BIAB metoden som Fredrik kör på hemma hos sig. Meningen är att denna ska vara rätt svag, 3,8-4,3% ABV, och påminna om Kozel Cerny.

...

Testade min Coffe n Cream stout igår. Smakade riktigt bra, bara det att FG ligger för närvarande efter 2,5 veckor på 1.031. Inte så bra. Hade förväntat mig 1.025 iaf. Men som sagt så råkade jag mäska de första 30 min på runt 70-71C och att temperaturen på ölet har jäst på runt 15-16 C vilket är något för lågt. 

Dock ska Nottingham klara av de temperaturerna. 

Hursom så har jag tagit upp ölet till lägenheten nu för att få en chans att jäsa kanske några streck till. 

Har även dubbelkollat med min hydrometer men använder ju annars en refraktometer.

Tur att det är vinter iaf och att man nu faktiskt är rätt sugen på fyllig öl. Beskan är rätt stor fortfarande, vilket bara är till fördel denna gång.

...

Vad mer då?
Jo något som man är ohyggligt stolt över är Brewdogs nya Alfa Laval separator. Eller "State of the art centrifuge" som de även kallar den. Putting together a brewery

Ölglas mot Ölglass

Efter att ha rensat ut skåpen med ca 20-25 olika ölglas fick jag en glassmaskin i födelsedagspresent av Sofia för att kunna göra Ölglass. Ölglas mot Ölglass känns som ett ganska så bra byte.

Kopierar in hela texten från länken nedan så får ni se vad som kommer hända i helgen

A series on things to make, eat and imbibe this summer.

My current pipe dream is to drive an ice-cream food truck and stock it with nontraditional flavors—tamarind sorbet, dark chocolate-beet ice cream, honey mustard custard. So far I can see only two obstacles: not having start-up capital and not having a driver's license. But even if it were to happen, I still wouldn’t be able to sell my favorite recipe as there are probably crazy restrictions on selling alcohol-soaked ice cream out of a brightly colored van.

The recipe here is adapted from a four-ingredient beaut from the LA Times that happens to be the second result you get when you Google "beer ice cream." There are only two steps. I KNOW. The recipe was super-easy to begin with, and I've since found a few easy tweaks that make it essentially foolproof. You can trust me on this, I am a fool and I have proofed this. If there were any additional ways to make this ice cream wrong, I would have uncovered them. But this recipe is simple to make, and the four-ingredient part is wonderful, too. It's also a good one to double.

Ingredients:
4 egg yolks
½ cup sugar [see notes below]
1 cup beer (8 ounces, so you’re fine with a single bottle or can)
1 cup heavy cream

Special Equipment:
ice-cream maker, bowl that can get really hot without melting, helper (optional)

Yield: a pint and a half

1. Mix the egg yolks and the sugar together in a bowl that can stand a lot of heat. I prefer to do this by hand, although not necessarily by my hand. If there’s someone else around, hand the bowl over and ask them to whisk the bejeezus out of the yolks and sugar. The promise of beer ice cream is usually enough to convince someone to do this for you. Which frees your arms up for…

2. Heat the beer and heavy cream to a simmer in a pot over the stove, stirring occasionally. If you leave the room and it foams over the side of the pot a bit, don’t despair! That happens to me more often than I should admit and it always works out okay (I told you this was foolproof). While it simmers, drink the rest of the beer.

3. Pour the hot beer cream into the sugar yolks. Do this slowly, and if your friend is around have them whisk while you pour (watch out for splashing). If you’re doing this solo, you’ll have to go easy: pour a little bit of hot beer cream into the eggs, whisk swiftly, pour a little more into the bowl, whisk again, and so on until everything’s in the mixing bowl. If the egg yolks heat up too quickly, you will have milky sweet scrambled eggs. Try to avoid that.

4. Pour the mixture back into the pot and heat over low until it’s thickened, stirring occasionally. As instructions go, "thickened" is really vague; the first few times I made ice cream I had no idea how to tell if it was thick enough and warmed it for like half an hour. I like recipes to be overly specific, so: between five and seven minutes. It should “coat the spoon.” It won’t be like pudding, which is what I expected the first time around. Just… a little bit thicker.

5. Pour the whole thing back into the mixing bowl and leave it in the fridge, ideally overnight but for at least five hours. The LA Times recipe suggests that you pour it through a strainer, but this has never made a noticeable difference to me. Pour it through a strainer if you feel like it.

6. After the cooling period, churn! Churn like the wind! As it says on every ice cream recipe, churn according to the instructions on your ice cream maker.

7. Post-churn, the ice cream will have the consistency of soft serve. IT IS NOT DONE YET even though it tastes amazing. Transfer your ice cream to a container and put it in the freezer for a minimum of three hours. Tupperware is fine, though frequent freezing may cause the plastic to crack. I bought a sleeve of disposable pint containers, which is a little wasteful but if you’re bringing the ice cream somewhere, it looks neat and you don’t have to worry about getting the container back.

8. That’s it! Enjoy your delicious homemade beer ice cream!

Miscellaneous notes:

• If you’re using a bitter or excessively hoppy beer, consider increasing the sugar by up to ¼ cup if you want more of a classic ice-cream taste. If you want it to just taste like the beer, disregard this advice but do not decrease the sugar! There’s some science-y purpose it serves, I dunno.

• This recipe is the one I use most often when making ice cream. It's extremely versatile just because of the staggering amount of beers you can use. Sweet, rich beers make for the most decadent ice cream: try a fruit lambic or Trappist ale.. The beer in the photos, Southern Tier’s Imperial Choklat Stout produced a delightful twist on a standard chocolate ice cream. But it was chosen only because Southern Tier’s Creme Brulee Stout wasn’t yet available—that one is released annually in June. I hoard bottles of this stuff for ice-cream purposes, it’s that good.

• Because the yield here is approximately a pint and a half, I often double the recipe so it produces an even three pints. Should you do this, the only amendment to the recipe (aside from the amounts, naturally) is to chill it in two bowls. Churning it all at once may overload the machine. As for the machine itself? I use a Cuisinart that was on sale for like $35. These things are always on sale somewhere.

Beträffande nej till gårdsförsäljning - en annan vinkel än vad media skapar

I princip all media idag skriver om att det är fel att gårdsförsäljning inte tillåts men att man får hemleverans och att detta är ett konstigt resonemang. Vilket det är, men vad jag menar är att det inte är hela sanningen.

Jag tycker att det är intressant att det i princip inte nämns någonting om EUs krav på rättvis konkurrens från andra EU-länder som står i konflikt med gårdsförsäljningen. Sverige har ju dispans för Systembolaget i EU, om vi tillåter gårdförsäljning så menar EU att vi måste låta andra EU leverantörer att sälja här också.
Hur det kommer se ut kan man bara spekulera i, ett scenario är möjligtvis att Koskenkorva (eller vilket stort annat EU-baserat bolag som helst, inget emot Koskenkorva) öppnar upp ett enkelt litet bryggeri/destilleri med liten produktion för "gårdsförsäljngens" skull men att man mest koncentrerar sig på att sälja sin vodka.

Vad jag menar är att man bör förklara att det är EU som stoppar detta snarare än att man inte vill öka försäljningen av alkohol. Själv stödjer jag både gårdsförsäljning och systembolaget.

• Systembolaget erbjuder oss ett bra utbud med förträfflig service där vi kan beställa vad som helst för en liten eller ingen alls kostnad.

• Gårdsförsäljningen skulle stödja Sveriges små producenter i ett hårt klimat då de måste gå via systembolaget innan en privat person kan ta med sig en fin flaska hem.

Tycker att vi kan söka dispens hos EU för gårdsförsäljning också. Har inte sett att vi ens försökt med detta...

Beställning av cornelius fat från utlandet

För drygt en månad sedan la jag in en beställning på lite ölfat från Malzmuehle tillsammans med Danko som några av er bland ölkretsar kanske känner igen.

Vi beställde båda två ölfat var plus lite kopplingar. Faten leverades efter ca 2 veckor men semestrar och utlandsresor försenade det hela vilket gjorde att vi inte kunde hämta upp faten fören nu i början på augusti.

Att faten varit begagnade fanns det inga som helst tecken på och de har varit riktigt snabba med att svara på alla frågor man haft kring kvalitet och val av fat, de har nämligen en hel drös med olika lösningar för olika personliga preferenser.

Totalt hamnade kostnaden på 2457kr för totalt 8 kopplingar och 4 ölfat inkl frakt. Alltså 614kr för ett till synes nytt ölfat med två kopplingar. 

Kan varmt rekommendera dessa för andra hembryggare!

Craft Breweries från USA investerar i svenskt stål!

Alfa Laval säljer ännu mer utrustning till amerikanska craft bryggerier!


Alfa Laval har precis sålt separatorer till Sierra Nevadas nya anläggning i North Carolina och även till  Deschutes Brewery i Oregon.

Kan inte gå in i mer detaljer men kan nämna att Deschutes valt att köpa en separator som utnyttjar det senaste inom separatortekniken.

Med andra ord så behåller Alfa Laval sitt fortsatt höga förtroende hos de amerikanska craft bryggerierna.


"We are involved in one of the largest craft brewing expansions, we have become the main separation supplier for the largest US brewer, and we’ve introduced the latest separation technology to a loyal craft brewer." - Alfa Laval 


/Stolt Alfa Laval anställd

Collaboration anyone?

Har bryggt öl tillsammans med flertalet nybörjare tidigare men är nu sugen på att brygga öl med någon som har några öl på nacken för att byta erfarenheter och bryggningsteknik. 

Om någon är intresserad så kan ni ju höra av er!

Min bakgrund/utrustning:

• Kemi/processingenjör
• 17 öl, 3 cider, 2 vita viner

• Vanlig storköksgryta i rostfritt 19L
• Plattvärmeväxlare från Alfa Laval som kyler 19L till 15-20C på 3 min
• Impellerpump
• Hop Spider
• 7 Jäshinkar varav en med falskbotten
• Refraktometrar
• pH-mätare och lakmuspapper i flera olika skalor
• Hel drös med olika silikonslangar
• 18 litersfat
• 9 litersfat

Ställer inte några krav på bakgrund förutom att du/ni gärna bryggt över 5 bryggder.

Lägg till bildtext

Hör av er om ni är intresserade och kanske har lite tid under sommarens tråkiga semesterdagar!

N Stor Stark - wtf?

Om ni som gillar bra produkter inte är irriterade än så lär detta få bägaren att rinna över...

Ja, vad ska man säga? Här har vi några som går mot strömmen jämfört med de som redan går mot strömmen. Eller något sånt.
Är fruktansvärt irriterad.

N Stor Stark

Impossibrew!

Har en ny öl som snart är klar och precis satts på fat. Ikväll blir det ölprovning med "Ölprovningar i Storstan" och då får det bli en smygpremiär.

Impossibrew heter ölet och är en Summer Wheat/Wit Bier med massor av citrus inslag.

Har förutom en massa Amarillo, Pacific Jade och Kohatu så har jag och Sofia även lagt till citron- och apelsinzest! Kör på Kölsch-jäst för denna. Förhoppningarna är som vanligt höga och då den enbart ligger på 4,9% så kommer den passa bra som sommaröl inför en stundande fest.
Blev totalt en 15 L så jag räknar starkt med att denna kommer gå åt rätt snabbt.

Just därför så har vi ytterliggare en öl som behöver bryggas för att ta över stafettpinnen (fatet). Har en del humle i frysen som behöver användas upp men målet är en APA/IPA med Amarillo, Kohatu, Pacific Jade och Bramling Cross. Gjorde en ESB med namnet Pascale för ett par månader sen och resultatet var jag riktigt nöjd med. Då körde jag på Danstar Nottingham och så lär bli fallet även denna gång.

Resan till Prag - Pilsner Urquell del 3

Blev lite jobbigt att skriva så mycket på en gång så det fick bli en liten paus emellan raderna. Dock kände jag att det fick bli lite bilder som avslutning!

Efter att ha gått förbi mäskpannorna så gick vi vidare till vörtkokarna. Dessa var inte direkt små eller få. De hade t o m gjort utrymme för att bygga ut...

När några bilder tagits här gick vi vidare till någon form av troférum där vi fick titta på gamla kontrakt och gamla glas som ska ha använts av tidigare europeiska kejsare.

Vi gick sedan vidare då det äntligen var det dags för den stora finalen. Vi gick några trappor ner till källaren och fick sen en stor karta på de milslånga gångarna där ölen lagrades i sina fat. Här ville man inte gå vilse kan jag nämna.

In genom en port och vidare förbi några öppna fat stötte vi på Vaclav och några tomma glas. Dessa längtade man verkligen efter att få dricka ur efter den långa (men ack så intressanta!)guideturen.

Vaclav ledde oss in mellan några kubikstora fat där han fyllde våra glas med Pilsner Urquell som stod på lagring innan den skulle filtreras och pastöriseras. När de första klunkarna rann ner för strupen så förstod man hypen kring Pilsner Urquell Kvasnicový. Det var nu man verkligen förstod har pass bra en pilsner kan bli. Direkt kände jag att jag var tvungen till att brygga mer underjäst öl när jag väl kom hem.

För de som var på den vanliga guidningen som de brukar hålla och som inte fick dricka någon öl så hade de sågat av framsidan av ett fat för att låta folk testa för att se om de kunde komma igenom. Förr i tiden så fick såna här skrubbas rena från insidan, dvs innan man kom på bra rengöringsmedel att använda sig av. Dessa kunde inte de stora karlarna med sina ölmagar komma igenom utan fick låta unga killar utföra arbetet. Självklart var man tvungen till att testa.

Utan några större problem kom jag igenom. Vaclav blev nog lite snopen över att jag vågade och var tvungen till att själv testa.

Som ni ser här nedan så försökte han ta sig igenom. Om han lyckades låter jag vara osagt. Men en bild på honom från andra sidan lyckades jag plåta också!

Ölprovning hos Herr Niklas AKA Facit

Blev en efterlängtad ölprovning med de vanliga gubbarna hemma hos gruppens vise man AKA facit, Niklas, på söders höjder.

De äldre herrarna (Daniel och Niklas) pratade om sina barn och hur mycket de skulle få i pension om några år medan vi yngre (Jag och Einar) pratade om den senaste serien Lego Star Wars som släppts.

Marc anlände något senare, medsläpandes på en ytterst ödmjuk Henok Fentie. Det märktes tydligt hur mycket han uppskattade att få vara medbjuden till vår Herrklubb. Med all rätt också!

Vi gick igenom en hel del öl den kvällen också, vi körde inte på något tema denna gång utan det blev helt enkelt en provning av lite trevligt man hade hemma.

Kvällen började med en Kozel Cerny som alla fick gissa alkoholhalten på innan den öppnades. Var själv rätt överraskad första gången jag fick höra hur stark den var. Einar och Daniel var närmst, vad jag kan komma ihåg, med sina gissningar på 3% respektive 4-5%.

Kommer absolut inte gå igenom all öl men jag hade med mig Frat Life och American Six medan Henok återigen varit alldeles för ödmjuk och tagit med sig en av sina sista (eller var det sista?) av sin andra hemmabryggda batch av det som till slut skulle bli Omnipollo Leon. Då vi är überseriösa med våra provningar så skriver vi och betygsätter all öl som provas så behövdes även ett namn för denna. "Leon Beta!!" utbrast Einar. Och precis så fick den heta. Den trankila Henok sa inget utan log helt enkelt medstämmande.

Frat Life togs emot positivt, "Bästa ölen jag provat som ni bryggt" menade Daniel. Beredd att hålla med om detta.
Blasklagern råkade vid bryggandet som sagt få en alltför stor smakgiva istället för aromgiva och blev därmed beskare än planerat. Något som faktiskt funkade riktigt bra även om aromen blev något lidande av "snedsteget". Gott betyg fick den också vilket är lovande inför lördagens Frat Life-fest.

American 6 som jag också hade med mig fick portioneras ut sparsamt. Detta berodde på att endast halva flaska blev fylld när jag fyllde ifrån fatet. Frat Life var lättare att fylla ifrån då den skummade mindre. Denna hade tyvärr tappat sin fantastiska Amarilloarom från torrhumlingen och ölet i sig var fortfarande något grön. Men helt ok var den, något sämre betyg jämfört med Frat Life.

En sista notis bara; Herr Facit behöver utan tvekan uppgradera sina vinglas från de fruktansvärda IKEA-"vin"glasen han hade att erbjuda. Knappt något skum bildades och aromen kom inte fram på rätt sätt.

Ölen som provades:

1. Kozel Cerny (Dark) 10°
2. Frat Life
3. American 6
4. Leon Beta
5. Omnipollo Leon
6. PangPang Puttin’ in Hours Pale Ale
7. Evil Twin/Omnipollo Russian Roulette (ljus)
8. Evil Twin/Omnipollo Russian Roulette (mörk)
9. BrewDog 5 A.M. Saint
10. BrewDog Alice Porter
11. BrewDog Chaos Theory
12. BrewDog Dogma
13. Thisted Limfjords Porter/Double Brown Stout
14. Nøgne Ø Imperial Brown Ale
15. Mikkeller 1000 IBU
16. De Dolle Stille Nacht
17. Hantverksbryggeriet Baronen
18. Cigar City Maduro Oatmeal Brown Ale
19. Shipyard Smashed Blueberry (Pugsley’s Signature Series)

Resan till Prag - Pilsner Urquell del 2

Ja då har vi alltså hängt runt och tittat en del, sett flaskfyllningen och så vidare.

Och så var det dags att hoppa på bussen igen för att åka ner till coopers guild där då faten tillverkas. Detta uråldriga hantverk som en gång var på väg att dö ut har tagits tillvara på avPilsner Urquell och är en viktig del bryggandet av ölet då det får ligga på dessa tankar under lagringstiden.

Arbetslaget i verkstaden bestod av robusta äldre herrar med mäktiga mustacher, som var väldigt stolta över sitt arbete.

För att lära sig arbetet får man gå som lärling i tre år som sedan avslutas med gesällprov, det finns alltså ingen skola som lär ut ett sånt här hantverk.

Då var det dags att äntligen få uppleva lite av bryggningen. Vi fortsätter med bussen till en riktigt hög byggnad där vi kliver int i en jättelik glashiss som tar oss tiotals meter uppåt innan vi kliver ur för att se en liten film, dock i väldigt stort format med roterande ståplats, om bryggningens grunder.

Efter detta fick vi äntligen få titta på alla de enorma mäskpannorna som de använder för deras trippel decocationssteg för att få ut sockret ur malten. De flesta bryggerier kör en sk infusionsmäskning, jag själv inklusive vilket är sjukt mycket enklare om man inte har deras utrustning. De påstår hursomhelst att detta ska göra stor skillnad på ölen, många hembryggare håller inte med vad jag läst. Men men.

I nästa inlägg skriver jag om ölprovning av helt sanslöst färsk Pilsner Urquell med bryggmästaren Vaclav Berka!

Resan till Prag - Pilsner Urquell del 1

Strax efter Stockholm Beer & Whisky Festival i höstas fick jag beskedet att jag vunnit en tävling som Urpilsnerns Vänner arrangerat på facebook. Bidraget med den bästa motiveringen till varför man skulle vinna resan skulle få den. :)

Nu i helgen fick vi äntligen chansen att åka iväg och vilken helt otroligt upplevelserik helg det var!Vi åkte tidigt på torsdagsmorgonen och möttes av vår guide, Irka och en chafför som skulle ta oss till Plzen och Pilsner Urquell. Irka var en sann pratkvarn, eller förlåt guide, och berättade helt oavbrutet om Tjeckiens historia. Något som självklart uppskattades av ett historiefreak som mig!

Väl framme i Plzen så förstod man direkt att staden kretsade kring bryggerierna. Innan vi körde igenom de berömda portarna till Pilsner Urquell, samma portar som man ser utritade på loggan, så åkte vi förbi Gambrinus.
Det första vi gjorda när vi kom fram var att besöka Pilsner Urquells lunchrestaurang där jag beställde in fläsklägg tillsammans med varsin Kozel Cerny. Självklart testade vi igenom alla ölen de serverade där, samtliga producerade på de diverse bryggerierna i Plzen:

• Kozel Cerny (Dark) 10°
• Pilsner Urquell
• Master Polotmavý 13°
• Gambrinus Premium Svetlý Ležák 12°
• Master Zlatý 15°
• Master Tmavý 18°
• Kozel Premium Lager 12°
• Fenix (en ny hefeweizen som jag inte hittade på Ratebeer)

Mitt i all öltestande kom även Kenneth Hansen in och presenterade sig. Kenneth jobbar som International Trade Marketing Manager för SAB Miller och har hand om Pilsner Urquell. Kenneth är från Danmark men vi talade bara engelska med varandra, något jag är helt för av förklarliga skäl...

Efter lunchen var det då äntligen dags för oss att se lokalerna där meningen till livet (för er som inte förstår vad detta är så är det alltså öl jag pratar om) bryggs.

En buss tog oss runt till de olika delarna av det gigantiska bryggeriet

och första anhalten var flaskfyllningen. Låter bilderna tala för sig själva.

Fortsättning följer!

Pragresan närmar sig

Nu är det bara några enstaka dagar kvar innan vi åker iväg till Prag tack vare resan vi vann med Pilsner Urquell!

Passade på att testa vår nya APA, American Six, som bryggdes för att avnjutas från vårt 9 litersfat. Fruktansvärt trevlig och nog fan känns det att den torrhumlat med Amarillo. Kroppen är lite svag, visserligen är den inte särskilt lagrad då den bryggdes för bara 6 veckor sen men den har heller inte särskild mycket alkohol i sig så den ska väl inte vara så värst fyllig heller.

Pragresan var det, ja.

Vart ska man gå är frågan?
Vi har försökt dela upp det enligt följande kategorier:

• Pub/bar
• Restaurang
• Ölbutik
• Upplevelse
• Övrigt

Återkommer med de ställen vi kollat upp, men kom väldigt gärna med förslag på absoluta måsten!

Frat Life

Frat Life eller Frat Lite beroende på hur man väljer att läsa namnet.

För er som följt historien om detta öl så vet ni att denna gjordes för att serveras på en Frat Party som vi ska ha lite senare i Mars.

En annan aspekt var att vi hade humle i fel ordning och var rädda för att denna skulle bli för besk och obalanserad.

Ölet hann provsmakas i måndags och jag måste nog säga, stilen till trots, att detta är en av mina bästa öl.

Inte alls en överväldigande beska utan helt klart en öl med hög drinkability utan en massa felsmaker och dessutom utan någon särskild maltsmak. Här är det istället Aurora-humlen och Green Bullet som får göra jobbet.

Självklart har det byggts en etikett för ändamålet! Lite inspirerat av de generiska "super saver" produkterna som finns med i Repo Man.

Gräddporter

Gräddporter, 2012-02-19

Ölbrygd nr 14, och brygd överlag nr 18, fick bli åt porter-hållet efter önskemål från Sofia.

Misstänker att det kan ha berott på alla stora öl som dracks på SBWF i höstas som satt sina spår…

Min syster Mathilde ville också vara med på bryggningen vilket jag tyckte var kul. Senast hon var med och bryggde var våren 2010 när vi gjorde RevolveAle. Mathilde jobbar alltid hårt och lär sig snabbt så hon kommer absolut att få vara med fler gånger i framtiden.

Ölet då?

Ja, vet inte hur många timmar jag lagt ner på att bygga receptet. Det ända som inte lades ner särskilt mycket tid på denna gång var väl humlegivorna.

Som sagt så ville Sofia ha en porter så efter lite forskning kring vad skillnaden mellan en porter och en stout var för något så kom jag först fram till att man skulle skippa rostad korn i ölet för att skilja den från en porter. Sen verkar det råda ännu mer delade meningar kring detta så jag

bestämde mig för att inte klassa denna för hårt. Får bli en kombination av följande:

• Imperial Stout
• Porter (Robust/Baltic)
• Cream stout/Sweet Stout
  

Grundidén var hursomhelst att göra en mörk mustig, tjock öl med samma sötma som en imperial stout men utan att vara alltför stark.

Vattenkvaliteten är något som jag är bombsäker på har påverkat mina tidigare brygder hårt. Detta gäller allt ifrån mineralhalter i vattnet till pH och självklart även temperatur. Efter att ha pratat med Sofia igen så kom vi fram till att det inte riktigt var en porter hon hade som favoritstil utan snarare Imperial stout. Den skulle vara stark enligt henne.

Efter att ha läst lite om hur man bäst gör en sweet stout så valde jag att jobba utifrån detta för att få fram en passande vattenkvalitet. Höga halter klorin och natrium bl.a. Nästa aspekt, pH-nivån är som sagt också viktigt så jag valde att kallstöpa de mörkaste maltsorterna separat i rumstemperatur dagen innan för att inte riskera att sänka pH:t för mycket under mäskningssteget.

Temperaturen hölls runt 68 C under hela mäskproceduren, 60 min single infusion.

Maltsorter fick bli följande:

• Pale malt
• Vetemalt
• Caraplus 10
• Aroma malt
• Amber malt
• Carafa 1 (chocolate malt)
• Rostad korn
• Maltodextrine
• 
  
• Mjölksocker

Humle:

• Challenger 60 min
• Challenger 15 min

OG: 1.073

IBU: 44

Förväntad ABV: 7.5%

En primärjäsning med en blandning av Denny’s favorite 50 (som sparats sedan 2010!) och 1056 från Wyeast användes (något yngre). Jag tog helt enkelt från jästkakan efter vår senaste jäsning som först fick tvättas innan den startades igång några dagar tidigare med en förkultur. Dessa hade båda legat i ett par vialer längst inne i kylskåpet i väntan på att få användas.

3 veckor får de jäsa nu innan de överförs till en sekundärjäsning där de kommer att få ligga till sig med ekfatschips från Jack Daniels fat.

Inför bryggningen tog jag även fram en gammal kompressor som jag använt då jag sysslade med att måla med airbrush under ungdomsåren. Funkade riktigt fint när vi skulle lufta vörten efter nedkylning. Ett filter sattes emellertid emellan för att undvika att partiklar tog sig in. Blir till att man köper en syresten snart också.

Bilddokumentationen var riktigt dålig i söndags, blir mer sånt i framtiden.

En lång bryggdag blev ännu längre iom buteljeringen och fatläggningen av vår Pale Ale (har inget namn ännu) samt vår Frat Party-öl som nu fått ett namn. Etikett och namn avslöjas väldigt snart!

Frat Party-ölet ses här ovan

En söndag tillägnad ölen helt enkelt då vi även passade på att spela Brewmasters som införskaffats ifrån humle.se.

Bryggarstress?

Mycket som händer på hembryggarfronten just nu.

Har införskaffat/jobbat med en hel del ny utrustning:

• 9 liters fat
• Induktionshäll
• Nya hävertar för användning med damejeannerna
• Arbete/bygge av motrycksfyllare, en enkel & en avancerad version (för att buteljera direkt från fatet utan att prime:a)
• Bygge av filtreringsanläggning med rätt sorts filter
• Bygge av avluftare till damejeannerna med hjälp av venturiprincipen
• Diverse övrig bra att ha utrustning
  

Dessutom så har jag tre olika brygder på gång:

• Pilsner till Frat Partyt - som efter ett snabbt test innan överföring till sekundär och torrhumlingsfasen inte alls var så överbesk som jag var rädd för utan tvärtom. Verkar som att användningen av gammal humle (skafferitömning) räddat ölet från ett överbittert obalanserat öde. Ska nu ligga tillsammans med Aurora-kottar i ca 3 veckor till i en 4 grader kall kyl innan buteljering.

• Amerikansk Pale Ale - Humlad med Perle och Aurora, på gränsen till sessionöl med sina 4,6% som vi då kommer att förvara och servera ifrån vår nya 9 litersfat.

• Cider - som legat till sig sedan i höstas. Har legat på klarning sedan dess på två damejeanner á totalt 13 liter. 4 liter av dessa har legat och gottat sig med mediumrostade amerikanska ekfatschips.

Stressad? Nja, men kul är det!

För högt IBU??!!

Inför en fest med temat "Frat Party" med en massa ovana öldrickare så ville vi (Jag, Einar och Will) brygga en lager som liknar typ en humleintressant version av Heineken/Corona-stilen.

Humlesorterna som användes var:

Bittergiva: Hallertauer Tradition - 5,7 % a-syra 20g

Smakgiva: Mount Hood – 4,4 % a-syra, 30 g

Aromgiva: Green Bullet – 13,7 % a-syra, 67 g

Kanske inte den vanligaste blandningen men jag ville göra slut på öppna humlepaket. Siktade IBU-värdet skulle ligga på ca 40 IBU.

Saken hör till att skålarna med humlen hade placerats felaktigt och smakgivan blev aromgivan och tvärtom. Receptet såg istället ut på följande sätt:

Bittergiva: Hallertauer Tradition - 5,7 % a-syra 20g

Smakgiva: Green Bullet – 13,7 % a-syra, 67 g

Aromgiva: Mount Hood – 4,4 % a-syra, 30 g

Vilket resulterade i ett IBU på 97(!!).

OG låg på 1,050 där vi bl.a. använde oss av maltextrakt, risflingor och majsflingor. En inte alltför maltig profil för att balansera upp det hela alltså.

Frågan är därför vad som nu kan göras, detta upptäckte i efterhand av mig och jäsningen hade redan satt igång. Bubblar på riktigt fint inne i kylen dessutom så jag vill inte störa den.

Vad hade ni gjort, blandat i färdig öl med så lågt IBU som möjligt från systemet? Eller brygga en snabb maltextraktsöl med IBU på ca 5? Eller kanske hoppas att den inte blir så galet besk då humlen trots allt inte kom in förrän slutet av kokningen?

Känns inte som att jag vill lägga ner för mycket arbete på ölen när det ändå inte är något speciellt. Däremot så vill jag ju att folk ska kunna dricka ölen sen också.

Tacksam för alla tips!